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OUR STORY

だいこん、じゃがいも、玉ねぎ、人参。野菜そのものがもつ味をおでんに。野菜ソムリエの店主自ら畑で野菜を育てています。採れたて野菜を使ったこだわりの品をご堪能ください。

​こんにちは　ヨルガオ。店主のたかはしです。

おでんを食べると優しい気持ちになる。

安心して食べていたけるよう、出汁は全て国産のものを使ってます。

そして、新鮮野菜が一番美味しいから。畑もはじめました。

店主自ら食材も畑で育てています。

​旬の採れたて食材でつくるサイドメニューも是非。

店主のこだわり 『食材』

旬の食材を、採れたて一番で届けたい。

安心で、安全な食材にこだわって、自分で畑はじめました。

無農薬で作るじゃがいも、だいこん、人参、たまねぎ、枝豆。

昼は畑仕事。ヨルはおでんや。結構、楽しいものですよ。

畑日記も更新していきます！

店主の畑日記

畑で採れた野菜は、販売もしています。店主の気まぐれ青空マーケット。
後でもう一度お試しください
記事が公開されると、ここに表示されます。

店主のこだわり 『出汁』

おでんの材料。鰹、利尻昆布、あご。全て国産にこだわってじっくり時間をかけて毎日出汁をとっています。

ホッとする味わい深い出汁（だし）。

アゴ（トビウオ）からとった出汁が美味しさの決め手です。

 

ヨルガオ。では、鰹節と羅臼昆布に加え、おでんの出汁には珍しい、アゴ（トビウオ）を使用しています。

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前日の夜から浸しておいた羅臼昆布とアゴの煮干しを弱火でゆっくりと沸かして味をだし、そこに旨味の強い濃いだしが取れるよう、鰹節を入れ1時間以上蒸らします。

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じっくり丁寧にとった出汁だからこそ、ふわっと広がる香りとすっきりとした後味を楽しめます。

 

アゴ（京都産）

羅臼昆布（北海道産）

鰹節（鹿児島産）

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